7 секретов сыровара

7 секретов сыровара
7 секретов сыровара
1.) При приготовлении сыра необходим термометр. Удобнее всего пользоваться молочным термометром, который крепится к стенке кастрюли.

2.) При нарезке сырного калье на кубики вертикальные разрезы можно сделать ножом, а горизонтальные — шампуром, изогнутым буквой «Г».

3.) Вместо специальной формы для прессования можно использовать ведерко из пищевой пластмассы (например, из-под майонеза). В его дне и стенках нужно проделать отверстия с помощью раскаленного шила или вилки.

4.) Для приготовления сыра используется только «созревшее» молоко. Для этого его охлаждают до 10-12° и выдерживают при такой температуре не меньше 10-14 ч.

5.) Прессование и засолку сыра нужно проводить в прохладном (около 15°) помещении, иначе сыр вспучится.

6.) Производители элитных сортов сыра используют в качестве подкрашивающего компонента экстракт аннато — краситель природного происхождения.В домашних условиях его можно заменить отваром шафрана или куркумы.

7.) Не используйте при приготовлении сыра йодированную соль. Она придаст сыру голубой оттенок.




-> ----- <-
Метки: . Закладка Постоянная ссылка.
Комментарий будет опубликован после проверки !!!

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *