Интересные факты о Баранине.

Интересные факты о Баранине


Это мясо, пожалуй, самое вкусное и любимое многими гурманами мира. А особое приоритетное отношение к себе баранина заслужила не только своими выдающимися вкусовыми качествами, но и за свои чрезвычайно полезные качества для здоровья человека. Баранину потребляют практически все народы земного шара и заслуженно считают его самым чистым мясом, так как это животное не ест ничего, кроме свежей травы и чистой растительной пищи и не пьет грязной воды.

Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий, поэтому большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.

Для христиан ягненок (агнец) связан с библейским сюжетом жизнеописания Христа. Именно поэтому баранина является достаточно распространенным видом мяса для готовки в Европе, Америке, России. Особенно в последнее десятилетие баранина стала очень популярна и в России. Но не все однозначно относятся к баранине из-за ее специфического запаха. Однако можно выбрать баранину, не имеющую такого запаха, или приготовить блюдо так, чтобы максимально удалить этот запах. Для этого надо купить ягнятину, которая не имеет такого запаха, или готовить уже зрелую баранину при открытой крышке, максимально срезав с мяса пленки и жировые прослойки.

Ягненком считается животное, возраст которого до 10 месяцев.

Мясо овец от недели до 2 месяцев считается молочной ягнятиной, поскольку в этом возрасте ягненок питается только материнским молоком, и является диетическим продуктом. Мясо такого животного светло-розовое и очень нежное, имеющее легкий ореховый привкус. Жир белоснежный и в небольшом количестве. Блюдами из такого мяса хорошо кормить детей и ослабленных пожилых людей с проблемами пищеварения. Вес молочного ягненка 3-5 кг.

С 3-6 месяцев ягнят начинают кормить травой и зерном, некоторые из них продолжают периодически сосать молоко. Мясо таких ягнят ярко-розового цвета, имеет более насыщенный вкус и больше белого жира, но все еще не имеет специфического запаха. Средний вес такого ягненка до 15 кг.

С 6 месяцев ягнят выгоняют на пастбища, где они нагуливают не только мышечную массу, но и соединительнотканные волокна, и, соответственно, мясо таких ягнят становится более жестким, ярко-красного цвета, жирок становится молочно-кремовым, но запаха все еще нет. Вес таких барашков 18-25 кг.

Мясо барашков от 1 года красно-бордового цвета, жир желтоватый, и уже появляется характерный запах, который так не любят некоторые люди. Вес взрослого животного 40-45 кг.

У животных старше двух лет мясо темнобордовое и достаточно жесткое, жир желтый с коричневатыми прожилками, имеющий резкий, очень специфический запах.

Основными поставщиками импортной баранины на российский рынок являются Австралия и Новая Зеландия. Из российских поставщиков самая популярная на сегодняшний день калмыцкая баранина, также надо отметить азербайджанскую и туркменскую баранину. Но особенно вкусная и нежная — это баранина узбекская курдючная. Отличается она тем, что в задней части у узбекского барашка образовывается нарост из жира, который очень ценится и очень отличается по своим кулинарным качествам от нутряного жира.

Белковая ценность баранины, в зависимости от возраста, 16-20%. Жировая, также в зависимости от возраста, — 150-270 ккал на 100 г.

Температура плавления внутреннего бараньего жира 44-55 градусов. Это говорит о том, что усвоение его недостаточно хорошее, но очень
важно то, что в нем практически нет холестерина, который является основной причиной атеросклероза, инфарктов и инсультов. Зато температура плавления курдючного жира 35-40 градусов, что говорит о замечательном усвоении его человеком (около 90%).



Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.

Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.

Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.

Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.

Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.

Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.

Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.

Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка, фарша.

Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.


Как Вы оцените ? 1 БАЛЛ2 БАЛЛА3 БАЛЛА4 БАЛЛА5 БАЛЛОВ
Средняя оценка: 4,50
Загрузка...

Рекомендуем



-------------------------


Метки: . Закладка Постоянная ссылка.
Комментарий будет опубликованы после проверки !!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *