Режем сало на куски размером 10 x 15 см, каждый кусок надрезаем до шкурки на кусочки 5 x 5 см.
Шпигуем чесноком (2-3 головки чеснока на 1 кг сала).
Натираем сало смесью сухих пряностей: черный молотый перец, красный молотый перец, сушеные укроп и петрушка, измельченный лавровый лист (к ним можно добавить кориандр, чабрец, базилик, тмин).
Пересыпаем (натираем) куски сала солью, заворачиваем каждый кусок в ткань (в полотенце), выдерживаем при комнатной температуре 2 дня, храним в пакетах в морозильной камере.
Натирать сало или обильно его пересыпать желательно крупной морской солью -она придаст салу нежный вкус.
Секрет: Безопаснее выбирать сало без мясных включений. Чем толще сало, тем лучше. Это признак того, что оно снято со спины, такое сало считается самым вкусным.
Цвет у сала должен быть белоснежным. Желтоватый оттенок говорит о том, что уже произошло окисление жиров, сало хранится дольше, чем положено.
Шкурка сала должна быть как можно тоньше – сало с толстой шкуркой после засолки будет более жестким.
