Грудинка соленая горячим способом

Грудинка соленая горячим способом

Ингредиенты:

• 1 кг грудинки
• 1 стакан соли
• 15 горошин черного перца
• 1 ч. л. аджики
• 3-4 лавровых листа
• 2 зубка чеснока

Как засолить грудинку горячим способом:

1. Грудинку помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по длине посуды, в которой она будет засаливаться, и шириной в три сантиметра.

2. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

3. Воду довести до кипения, всыпать соль, растертые в ступке горошины душистого перца, измельченный лавровый лист и аджику, проварить, помешивая, в течение 3-5 минут.

4. Затем в рассол выложить грудинку и проварить в течение 5-7 мин. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 часов.

5. Спустя положенное время грудинку вынуть, обсушить, затем натереть измельченным чесноком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Для натирания грудинки к измельченному чесноку можно добавить молотую паприку, острый красный перец или свежемолотый черный перец.

Как выбрать сало для соления

♦ Шпик должен быть осмоленным. Шкурка — чистая и без щетины, пахнет дымком от соломы, так как обычно тушу смолят, обложив соломой, а потом «доводят до ума» паяльной лампой или газовой горелкой.

♦ От толщины шкурки сала зависит, насколько оно будет мягким: чем тоньше шкурка — тем мягче сало. Также нужно обратить внимание на наличие щетины (волосков) на шкурке — лучше, чтобы их не было.

♦ Есть простой способ определения мягкости сала -проткнуть его обычной спичкой. Чем легче она входит, тем приятней будет таять во рту продукт.

♦ Всегда лучше отдавать предпочтение салу из свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

♦ Качественное свежее сало должно иметь белый цвет (возможно с розоватым оттенком), но не с желтым или серым опенками (признаки старого или подпорченного продукта).


Как Вы оцените ? 1 БАЛЛ2 БАЛЛА3 БАЛЛА4 БАЛЛА5 БАЛЛОВ
Средняя оценка: 5,00
Загрузка...

-------------------------




Метки: . Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *