Для супа-пюре прекрасно подходят любые имеющиеся в наличии сырые или отварные остатки овощей, картофеля, отварной рис или зерновые, а также бобовые. Если вы приправите суп большим количеством рубленой зелени, то добавьте в него меньше соли. Не все супы-пюре сгущаются мукой или хлопьями зерновых. Однако при приготовлении супов-пюре не стоит категорически от них отказываться, но для большей густоты от пюре следует отделить лишнюю жидкость. В качестве заправки используют овощи, из которых было приготовлено пюре, или поджаренные кубики хлеба.
Ингредиенты на 1 л овощного супа-пюре:
• 1 очищенная средняя луковица
• 1 очищенная морковь
• 1 маленький стебель лука-порея
• 1 маленький кусочек корня сельдерея
• 30 гр сливочного масла
• 1 ст. ложка муки или хлопьев зерновых (по желанию)
• около 1 л бульона (овощного, телячьего, говяжьего или из мяса птицы)
• 100 гр сливок
• 1/2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• мускатный орех
Рецепт приготовления супа пюре из овощей:
1. Луковицу и овощи мелко нарежьте.
2. Сливочное масло разогревайте до тех пор, пока не испарится сыворотка. Масло не должно изменить цвет.
3. Добавьте овощи и потушите до прозрачности. Посыпьте мукой и немного потушите вместе с овощами.
4. Налейте бульон, вымешайте все в однородную массу и доведите до кипения. На слабом огне потомите около 20-25 минут. Налейте сливки.
5. Соус или суп-пюре пюрируйте миксером или в кухонном комбайне.
